Сельдерей » Статьи про сельдерей » Хранение сельдерея

Хранение сельдерея

Эксперимент с посадкой сельдерея дал возможность продолжить исследования и постараться ответить на следующий вопрос: а как сохранить? Надо отметить, что изгалялся я в этом вопросе изрядно. Предлагаю для порядка разделить корневой и черешковый сельдерей. В ряде моментов методы пересекаются, но всё-таки продукты несколько различаются, а с ними и принципы подхода к вопросу.

Хранение корневого сельдерея

Собрав урожай (о сыращивании читайте в статье "Как выращивать сельдерей корневой"), были выбраны самые мясистые корни для быстрого, так сказать, употребления. Ботву и корни предпочел удалить напрочь и сунул в пакет. Наверное вы знаете поговорку, что нет ничего более вечного, чем временное. Конкретно взятый пакет с корнями сельдерея послужил очередным её подтверждением. Часть клубней были с триумфом съедены — первый урожай горделивого огородника и всё такое. А всё, что осталось было поставлено на балкон буквально до следующей субботы. О пакете, как это регулярно бывает, банально забыли. Положили в самом конце сентября, а нашли — в конце февраля. Пакет прятался между мешком картошки и сумкой с морковкой. Корень сохранился отлично и был с удовольствием съеден. Места срезов стали красно-коричневыми, а в остальном прямо как свежий.

Остальной урожай лишился ботвы, остались только небольшие черенки. Корень не трогал вовсе. Куда пошло:

  • В подвале организовал ящик, разложил корнеплоды более-менее свободно и засыпал песком, оставив на воздухе остатки ботвы. И оставил на воздухе зря, и не срезал зря: корень в песке на конец февраля сохранился прекрасно, а вот вершки и верхушки корня сгнили. Что не влезло в ящик с песком было складировано в пластиковый мешок и благополучно сгнило целиком из-за оставленной зелени. Немного попало в картонную коробку и простояло в сухом предбанники. Этот сельдерей высох до каменного состояния. Ради эксперимента попробовал отмочить в водичке, мало ли каких только чудес не бывает. Не в этот раз.
  • Вывод: безжалостно рубить корни и зелень и закапывать в песок. Альтернатива песку: пакет или пластиковый мешок (особенно при хранении дома, с песком, конечно, весело, но как-то не аккуратно).
  • Для пробы немного корня было нарезано мелкими кусочками и высушен в электрической сушилке. Получились чрезвычайно крепкие угловатые «камешки». Можно попробовать в суп бросить, авось разварятся, но пока не решился.
  • Часть корня нарезал небольшими кубиками и замариновал. Но с дуру перелил уксуса и вышли замечательные хрустящие кубики... уксуса. Попытка выделить вкус сельдерея в продукте потерпела полный крах. Но то, что он сохранился прекрасно — факт. И если немного потренироваться, вполне можно запастись. Подтачивает, правда, червячок сомнений: что делать с маринованным корнем сельдерея? Но тут надо сначала сделать съедобный, а потом уже можно и о применении подумать.

Хранение черешкового сельдерея

Вместе с корневым я мариновал и черешковый, в том же маринаде. Проблема ровно такая же: хрустящие черешки невозможно было есть. Ну ничего, мы ещё помаринуемся:)

Над черешковым были проведены следующие опыты.

  • Срезал ветвящуюся зелень и запихал в ведро с песком. Ведро спустил в подвал. Такого издевательства сельдерей не пережил, испортился.
  • В ведре с водой же «кусты» прекрасно себя чувствовали на балконе вплоть до конца декабря. Может и зиму бы пережили, но благоразумно успели закончиться.
  • Для хранения в холодильники был выбран следующий способ. Черешки разделил, обрезал все лишнее и вымыл в проточной воде. Потом обсушил бумажными салфетками и завернул в фольгу. В конце первого месяца сельдерей был как новенький. В конце второго — существенно подгнил. Вывод: хранить можно не более полутора месяцев.

Экспериментальным путём был выяснен общий принцип хранения стеблевого сельдерея: корневую часть поместить в воду. Причём не важно, срезал ли корень или необходимо сохранить купленный в магазине. Бонусом, кстати, будет зелень, которая довольно шустро появляется при этом способе хранения.

Сохранить урожай так же важно, как и вырастить, поэтому поиски продолжаются!

Хранение сельдерея в домашних условиях

Методы хранения