Мать-природа несметным количеством бесценных подарков одарила свое неблагодарное дитя — человека. Корень сельдерея — один из них.
Обычно при попытке узнать историю растения выясняется, что его родина — Восточная Азия, и либо это Китай — и тогда растение кучу тысяч лет уже как одомашнено и служит китайцам верой и правдой, либо — какая-нибудь занятная страна (типа Камбоджи), где история сохранила мало подробностей. С корнем сельдерея вышло иначе, так как родиной считается наше «домашнее» Средиземноморье — колыбель современной цивилизации, а это вселяет в нас обоснованную надежду на полноту информации.
Как выглядит сельдерей?
Известно более 20 видов сельдерея, которые расползлись по всем континентам, за исключением Антарктиды (шикарное уточнение из Вики — не смог пройти мимо). На нас же с магазинных прилавков обычно смотрит Apium graveolens (сельдерей пахучий). Лично у меня были некоторые сомнения на счет его рода-племени, но все оказалось однозначно — это овощ.
Выглядит сельдерей следующим образом: утолщенный корень бежевого с зеленоватым оттенком, мясистые стебли и перистые рассеченные листочки. Растение предпочитает влажную почву болот или солончаков. Растет 150-200 дней, после чего можно собирать. А можно и не собирать, а подождать пока еще вырастет.
В России сельдерей распространяется не абы как: у сельдерея есть ГОСТ под номером ГОСТ Р 55644-2013. Документ подробно расписывает, какого качества сельдерей должен попадать к нам на стол. Для изучения документа подробнее, наберите в любом поисковике «сельдерей гост» и читайте на здоровье.
Виды сельдерея
Подходя к видам сельдерея не со стороны ботаники, а со стороны кухни, можно выделить три вида: сельдерей корневой, сельдерей черешковый (или сельдерей стеблевой) и сельдерей листовой. Селекционеры в свое время хорошо поработали и вывели три подвида, усилив искомую часть (смотри названия).
Сельдерей корневой
Сельдерей корневой образует крупные плотные корнеплоды, вполне годные в пищу в сыром виде, но вряд ли вы получите от этого удовольствие:) Намного интереснее овощ на вкус, если его предварительно сварить, запечь или пожарить. Продукт малокалорийный - всего 34 кКал, так что рекомендую полюбить его сидящим на диетах. Согласитесь, намного приятнее худеть на любимом продукте, чем на том, от которого воротит.
Сельдерей черешковый (сельдерей стеблевой)
Стебель сельдерея, пожалуй, самый известный продукт для отечественного потребителя. Сочные мясистые стебли обладают ярким вкусом и однозначно полезным цветом:) Если, конечно, продукт свежий. Черешковый сельдерей можно и жарить, и бросать в суп, но все же чаще всего он попадает в блюда в первозданном виде. Стеблевой сельдерей обогащает салат из свежих овощей, а сок получатся — на загляденье. В 100 граммах продукта сидит всего 16 кКал. Более того, перерабатывая продукт организм теряет больше энергии, чем получает, что несомненно надо использовать составлении диет и рационов.
Сельдерей листовой
Сельдерей листовой — гордость селекционеров. Они умудрились «выжать» всю пользу из корня и пустить её в листья. В результате корень сельдерея листового есть нельзя: он маленький и жесткий.
Чем полезен сельдерей?
Сельдерей полезен всем:) Полезны как все его части — корни, стебли и листочки, так «всем» в смысле мужчинам и женщинам, взрослым и детям. Даже кошкам полезен, но они не верят и принимать в пищу категорически отказываются:)
Продукт беззастенчиво напихан ударной дозой витаминов (A, B, C, D), элементов (железо, калий, магний), аминокислот и эфирных масел. Сельдерей оказывает полезное воздействие на все органы организма без исключения, улучшает процессы метаболизма и вообще «душка». Разноплановые полезные эффекты сельдерея станут темой наших изысканий на страницах сайта, так что лезьте глубже и все узнаете:)
Что делать с сельдереем?
Если вы древний грек, можете украсить сельдереем какую-нибудь гробницу. При проведении данной операции настоятельно рекомендую проявить осмотрительность — могут истолковать не адекватно моменту, ибо в наш век, в Эру Водолея сельдерей больше принято есть.
Повторюсь, но очень уж мне нравится этот факт: в корне сельдерея одинаково съедобно всё:) Всё идет в дело! И все очень-очень-очень полезно, как было сказано выше.
Корень сельдерея довольно питателен, что позволяет использовать его в качестве наполнителя для супов. Лично мне больше всего нравится делать из него пюре, а как-то раз развлекал гостей запечённым целиком корнем в духовке: на столе среди салатиков и симпатичных нарезок клубни смотрелись как минимум вызывающе: лица гостей при виде такого «чуда» надо было видеть. Но «схарчили» подчистую:) Также следует отметить особо то, что корень сельдерея очень хорошо хранится, что дает возможность запастись им впрок. Плюс к тому его можно засолить или замариновать, но из такого уже пюре не сварганишь.
Стебли сельдерея, как уже писал, хороши в свежем салате и соке, а листья сельдерея — пряная приправа к огромному спектру блюд. Так как блюдам в основном наш сайт и посвящен, не вижу смысла широко разглагольствовать на данную тему дальше:) Смотрите рецепты.
Корень сельдерея
Ролик про корень сельдерея |